Hambúrguer à moda americana, de Fred Paim (SP)

Hambúrgueres

O chef Fred Paim aprendeu nos Estados Unidos os segredos de um verdadeiro “barbecue”. Aqui, ensina o preparo de um bom burger feito na churrasqueira a gás. Ousadia? Que nada! Dá para fazer em qualquer tipo de churrasqueira, e o resultado é um hambúrguer de crosta crocante, suculento e com toque defumado. Na hora da montagem, o chef ensina a escolher um bom queijo – como cheddar, gouda ou emental – que irá casar perfeitamente com esses sabores. Picles também não pode faltar: é a cara da América.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 5 a 6 porções

Ingredientes

  • Hambúrguer
  • 500 gramas de acém moído
  • 500 gramas de patinho ou coxão mole moído
  • 100 g de bacon fatiado e bem picado
  • 2 colheres (chá) de páprica picante (use 4 se gostar bem forte)
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 a 4 colheres (sopa) de molho inglês tipo Worcestershire
  • 1 cebola média, branca ou roxa, bem picada
  • Sal a gosto
  • Complementos
  • Rodelas de cebola grelhada a gosto
  • Fatias de tomate
  • 2 fatias de queijo de boa qualidade, por sanduíche (cheddar, gouda ou emental)
  • 2 fatias de bacon grelhado, por sanduíche
  • Fatias de picles de boa qualidade, a gosto

Modo de preparo

Fernando Moraes/ UOL Burger Fest

Hambúrguer à americana, pelo chef Fred Paim

Usando as mãos, misture as carnes e o bacon picado. Adicione os temperos secos, a cebola finamente picada e o molho inglês. É essencial que o bacon e a cebola estejam bem fininhos.  Misture até ficar bem distribuído, sem apertar muito.

Hambúrguer

Com a mistura de carne, monte bolas com cerca de 8 cm de diâmetro cada. Coloque a carne em uma superfície plana e forme um disco com 12 a 13 cm de diâmetro e 2 cm de altura. Lembre-se que o burger vai encolher de 10% a 20% quando pronto. Se preferir malpassado, deixe a carne mais alta. Para ao ponto ou bem passado, deixe a carne mais baixa.

O disco deve ficar razoavelmente redondo, mas não precisa ficar perfeito. O mais importante é que a borda fique relativamente reta e não caída. Aperte até ficar firme. Com uma colher, pressione a parte central da carne para formar um pequeno vale. Quando quente, o hambúrguer ficará uniforme, pois os sumos da carne vão preencher este espaço.

Fernando Moraes/ UOL Burger Fest

Hambúrguer à moda americana, interpretação do chef Fred Paim

Na hora de grelhar, coloque sal fino por toda a superfície do hambúrguer de maneira uniforme, sem exagero, e bote-o na grelha bem quente por cerca de 1 minuto, afastando a carne um pouco das chamas. Deixe no primeiro lado por 3 a 4 minutos, dependendo da temperatura e do ponto que você quer. Uma vez na churrasqueira, não mexa nem aperte o hambúrguer. Para malpassado, vire o burger assim que os sumos começarem a brotar na superfície da carne. Para o ponto médio, aguarde cerca de 1 a 2 minutos depois das primeiras bolhas, antes de virar. Para bem passado espere mais 2 a 3 minutos.

Fernando Moraes/ UOL Burger Fest

Sanduíche com hambúrguer feito na brasa, do chef Fred Paim

Depois de virar, deixe o hambúrguer no calor médio por cerca de 80% do tempo utilizado no lado inicial. Faltando 2 minutos, coloque as fatias de queijo. Faltando 1 minuto, coloque o pão já cortado para formar uma casquinha e ficar quentinho. Tire do fogo e espere 2 minutos para os sumos se redistribuírem. Seu hambúrguer não vai esfriar e esta etapa garante mais sabor e suculência.

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